Pasta all'uovo ripiena tipica della cucina Bolognese. La forma ricorda un piccolo anello (imitazione dell'ombelico di venere) ed il ripieno è un misto di varie carni con prosciutto, mortadella, uovo, parmigiano e noce moscata. Vengono preferibilmente serviti in brodo.



 

 



Quant’è buono il tortellino

anche in busta! Tuttavia

se lo mangi dalla zia

fatto a mano, è una certezza.

 

La farina? Grano duro,

uova fresche. Poi la pasta;

va tirata quanto basta,

ed allora stai sicuro.

 

In quattr’ore è pronto il brodo:

se vuoi farlo a perfezione

devi metterci il cappone.

Niente fretta, questo è il modo.

 

Carne cruda e carne cotta,

quale più, quale di meno:

mille i tipi di ripieno,

che al palato danno ebbrezza.

 

Alla fine, con lentezza,

giunge il tempo dell’assaggio.

Hai pensato anche al formaggio?

Senza il grana, è una schifezza.

 

Ecco pronti i tortellini,

da gustare in compagnia.

Anche pochi: tuttavia

se son tanti, che bellezza!

 





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